Perché il collagene sa di pesce, di brodo o di amaro, e come sceglierne uno dal gusto neutro

di Dott.ssa Delia Manzo, chimico farmaceutico, direttore tecnico di Vanda Farmaceutici · aggiornato il 13 novembre 2026

Un integratore di collagene può sapere di pesce, di brodo o di amaro per tre ragioni che la chimica degli alimenti conosce bene: il grasso rimasto nella pelle di pesce si ossida e dà l’odore di pesce, durante la lavorazione si formano composti dello zolfo che ricordano il brodo, e alcuni frammenti della proteina sono amari. A questo si aggiunge la quantità, perché più polvere si scioglie nel bicchiere, più sapore c’è da coprire con aromi e dolcificanti. Un collagene ricavato da materia prima purificata, tagliato con enzimi in modo controllato e preso alla dose dei suoi studi, che per i peptidi VERISOL® è di 2,5 g al giorno, ha invece poco sapore da nascondere, perché per le cellule della pelle lavora come un segnale e non come materiale da costruzione. È la strada scelta per Il Patto Collagene®: 2,5 g di peptidi VERISOL® di origine bovina, insieme all’acido ialuronico ExceptionHYAL® Star, che mantiene idratato l’ambiente in cui quelle cellule lavorano, e ad Astrion®, che protegge il collagene dagli enzimi che lo smontano, sciolti in un bicchiere d’acqua con un gusto leggero di mandarino che è piaciuto a 33 delle 35 persone che ci hanno scritto.

È una delle lamentele più comuni fra chi ha provato un integratore di collagene. Nelle recensioni dei collageni più venduti su Amazon si leggono frasi come «sapore nauseante di pesce» o «l’odore di pesce lo rende poco piacevole», e c’è chi scrive che le capsule «odorano di carne secca». E siccome il collagene, per dare risultati, va preso ogni giorno per settimane, il sapore non è un dettaglio, perché può essere proprio il motivo per cui la confezione resta a metà in fondo all’armadietto. Vale la pena capire da dove viene, anche perché la spiegazione dice molto su come è fatto un collagene.

Perché due collageni possono avere un sapore così diverso?

Il collagene è la proteina che tiene insieme la pelle, i tendini e le ossa. Negli integratori non si trova intero, ma tagliato in pezzi più piccoli, i peptidi, ed è per questo che si parla di collagene idrolizzato. Si può pensare a una collana di perle tagliata in tanti braccialetti: a seconda di dove cade la forbice i pezzi sono diversi, e alcuni, come vedremo, sono amari. Il collagene si ricava dalla pelle o dalle ossa di animali, per lo più bovini, suini o pesci: la materia prima viene purificata, il collagene viene estratto e poi tagliato, con il calore, con sostanze chimiche o con enzimi.

Già qui si capisce perché due collageni possono avere un sapore diversissimo, dato che partono da materie prime diverse e vengono tagliati in modi diversi. La parola «idrolizzato», infatti, dice soltanto che la proteina è stata tagliata, e non dice né come né dove.

Perché il collagene marino sa di pesce?

L’odore di pesce viene soprattutto dal grasso. La pelle dei pesci contiene grassi insaturi, gli stessi che rendono prezioso il pesce a tavola, e questi grassi si ossidano facilmente durante la lavorazione, in particolare quando il collagene viene idrolizzato ad alta temperatura (Chotphruethipong e colleghi, Journal of Food Biochemistry, 2019). Ossidandosi formano aldeidi, le molecole che il naso riconosce come odore di pesce (Wang e colleghi, International Journal of Food Science and Technology, 2023). È lo stesso fenomeno che rende rancido l’olio di frittura usato troppe volte: a dare l’odore non è il pesce in sé, ma il suo grasso che invecchia a contatto con l’aria.

Lo conferma quello che succede quando la pelle viene sgrassata a fondo prima del taglio, perché l’odore di pesce diventa trascurabile. In uno studio sulla pelle di salmone, nove cicli di centrifuga e due lavaggi sgrassanti hanno eliminato il grasso e abbassato in modo netto sia l’odore sia i prodotti dell’ossidazione (Nilsuwan e colleghi, Foods, 2021). Non a caso la rassegna del 2023 dedicata proprio agli odori estranei dei peptidi di collagene di pesce spiega che sono loro a limitarne l’uso negli alimenti (Wang e colleghi, 2023).

Da dove viene l’odore di brodo o di cavolo?

Non tutto, però, dipende dal grasso. Durante la lavorazione si formano anche composti dello zolfo, con un odore che ricorda il cavolo cotto o il brodo. In uno studio sulle squame di tilapia questi composti crescevano a ogni passaggio della lavorazione, e il carbone attivo, che di solito si usa per togliere gli odori, non riusciva a eliminarli (Cho e colleghi, Food Science and Biotechnology, 2015).

Perché alcuni collageni sono amari?

Qui entra in gioco la forma dei peptidi. Quando si taglia una proteina, alcuni dei frammenti che si liberano sono «idrofobi», cioè poco amici dell’acqua, come le gocce d’olio che restano a galla nel brodo invece di sciogliersi, e sono proprio questi a dare il sapore amaro. Nel 1971 il chimico tedesco K. H. Ney ne fece una regola: dalla composizione di un peptide si può prevedere se sarà amaro, e più è idrofobo, più è amaro (Ney, 1971).

L’amaro dipende quindi da quanto e da come si taglia. Cresce man mano che la proteina viene spezzata, e poi può calare se il taglio è fatto con gli enzimi giusti, che in un solo passaggio tagliano e «tolgono l’amaro» (Liu e colleghi, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022). Contano anche la presenza di prolina, il peso dei frammenti e il tipo di enzima (Idowu e Benjakul, Journal of Food Biochemistry, 2019). Dallo stesso collagene, insomma, possono nascere frammenti dolci e frammenti amari (Hu e colleghi, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022), e quali prevalgono dipende da come lo si taglia.

Quanta polvere si prende, e perché conta per il sapore?

Le polveri di collagene si prendono a cucchiai, e nei prodotti più venduti su Amazon una dose va da 10 a 12,5 g. La quantità conta molto, per una ragione semplice: un po’ di sapore resta sempre, e più grammi si sciolgono nel bicchiere, più sapore arriva in bocca, tanto che per rendere bevibili queste polveri servono aromi decisi e dolcificanti. Gli stessi studiosi dell’amaro notano che gli idrolizzati di pesce, proprio per il loro sapore, si possono usare negli alimenti solo in piccole quantità (Idowu e Benjakul, 2019).

Ma servono davvero tutti quei grammi?

Quanto collagene serve al giorno? Perché non servono 10 grammi

Dipende da che cosa ci si aspetta dal collagene. Se lo si immagina come materiale da costruzione, un mattone da portare fino alla pelle, allora più se ne prende e meglio sembra. Ma il collagene intero non arriva alla pelle, perché la digestione lo smonta come qualsiasi altra proteina. E i mattoni, cioè gli aminoacidi di cui il collagene è fatto, il corpo li riceve già ogni giorno dal cibo, e alcuni li fabbrica da sé: di glicina, l’aminoacido più abbondante del collagene, ogni giorno ne arrivano dal cibo e ne produce l’organismo diversi grammi, mentre 2,5 g di peptidi ne contengono circa mezzo grammo (Meléndez-Hevia e colleghi, Journal of Biosciences, 2009). Come materiale, una quantità così piccola non cambierebbe nulla. Se il collagene giusto funziona, è perché porta un messaggio: per il fibroblasto, la cellula della pelle che produce il collagene, a fare la differenza non è il materiale, è il segnale per rimettersi al lavoro.

Quel segnale ha un nome, che gli scienziati hanno dato ai frammenti che lo portano: matrichine. La pelle rinnova di continuo il proprio collagene, smontando quello vecchio e sostituendolo. Quando lo smonta si liberano piccoli frammenti, come il dipeptide prolil-idrossiprolina (Pro-Hyp), e i fibroblasti li riconoscono come un segnale: in laboratorio questi frammenti li fanno moltiplicare, muovere e produrre nuova matrice, l’impalcatura di collagene che sostiene la pelle (Maquart e colleghi, Critical Reviews in Oncology/Hematology, 2004; Shigemura e colleghi, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; Sato e colleghi, Frontiers in Cell and Developmental Biology, 2020). Gli stessi frammenti compaiono nel sangue dopo aver preso peptidi di collagene per bocca (Iwai e colleghi, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005).

Si può pensare al rumore dei calcinacci in un cantiere. Per il fibroblasto, trovare quei frammenti vuol dire che da qualche parte del collagene vecchio è stato smontato, ed è ora di rifarlo. I peptidi giusti, presi per bocca, gli fanno sentire quel rumore anche dove non è caduto niente: è una specie di falso allarme, che però mette in moto un lavoro del tutto normale, lo stesso che la pelle fa ogni giorno. E a un segnale non servono grandi quantità, serve la forma giusta, un po’ come per aprire una porta non serve un mazzo di cento chiavi: ne basta una, purché sia quella della serratura.

È il caso dei peptidi VERISOL®, che negli studi clinici sono stati usati a 2,5 g al giorno: in 114 donne fra 45 e 65 anni, dopo 8 settimane, il volume delle rughe intorno agli occhi era più basso del 20% rispetto al placebo, e nella pelle di chi li prendeva il procollagene di tipo I, cioè il collagene nuovo appena prodotto, era più alto del 65% (Proksch e colleghi, Skin Pharmacology and Physiology, 2014). «Non c’è evidenza che raddoppiando la dose si ottenga una maggiore sintesi di collagene», spiega la Dott.ssa Delia Manzo, chimico farmaceutico e direttore tecnico di Vanda Farmaceutici. «Il fibroblasto ha bisogno di un segnale, non di una quantità rilevante di peptidi.» In un altro studio dello stesso gruppo di Kiel, infatti, 2,5 g e 5 g al giorno hanno migliorato entrambi l’elasticità della pelle rispetto al placebo in 8 settimane (Proksch e colleghi, Skin Pharmacology and Physiology, 2014). Due grammi e mezzo sono da un quarto a un quinto della dose di molte polveri, e quindi nel bicchiere c’è ben poco sapore da coprire. Tutti gli studi sono raccolti negli studi scientifici del Patto Collagene®.

Basta risvegliare il fibroblasto? Perché accanto al collagene serve l’acido ialuronico

No, perché il fibroblasto non lavora nel vuoto. Lavora immerso in un gel fatto in gran parte di acido ialuronico, una molecola che trattiene l’acqua e riempie lo spazio fra le fibre di collagene. Circa metà dell’acido ialuronico del corpo si trova nella pelle (Stern e Maibach, Clinics in Dermatology, 2008), ed è in questo gel idratato che le cellule si spostano, ricevono nutrimento e segnali e depositano la matrice nuova; non a caso l’acido ialuronico abbonda nei tessuti che si stanno riparando (Chen e Abatangelo, Wound Repair and Regeneration, 1999). Con l’età questo gel cambia, e la pelle trattiene meno acqua.

Per restare nel cantiere: il segnale è l’ordine di ricominciare, ma se mancano l’acqua per impastare e lo spazio per muoversi, il muratore non può lavorare. L’acido ialuronico è l’acqua e lo spazio del cantiere. I due ingredienti, poi, lavorano nella stessa direzione: in laboratorio lo stesso Pro-Hyp che fa da segnale spinge i fibroblasti a produrre anche più acido ialuronico (Ohara e colleghi, Journal of Dermatology, 2010).

Preso per bocca, l’acido ialuronico viene spezzato soprattutto dai batteri dell’intestino in frammenti più piccoli, che vengono assorbiti e, negli studi sugli animali, arrivano fino alla pelle (Kimura e colleghi, Journal of Medicinal Food, 2016). L’acido ialuronico del Patto Collagene®, ExceptionHYAL® Star, in uno studio randomizzato, in doppio cieco e controllato con placebo su 60 donne, a 200 mg al giorno, ha migliorato in 28 giorni l’idratazione della pelle del 10,6% rispetto all’inizio dello studio (Michelotti e colleghi, European Journal of Dermatology, 2021), e una meta-analisi di 7 studi sull’acido ialuronico preso per bocca ha confermato miglioramenti di idratazione, elasticità e profondità delle rughe (Amin e colleghi, Journal of Drugs in Dermatology, 2025).

Resta un ultimo pezzo, perché il collagene nuovo va anche protetto. Gli enzimi che lo smontano, le metalloproteinasi, con gli anni lavorano di più, e un’impalcatura frammentata fa lavorare peggio il fibroblasto stesso (Fisher e colleghi, American Journal of Pathology, 2009). Per questo nella bustina del Patto Collagene® c’è anche Astrion®, un estratto di astragalo e centella che frena questi enzimi, insieme alla vitamina C, che contribuisce alla normale formazione del collagene per la normale funzione della pelle. Segnale, ambiente e protezione sono le tre gambe di un tavolo, che sta in piedi solo se ci sono tutte e tre, e la vitamina C sono le viti che le tengono insieme. Come lavorano insieme lo spieghiamo in Il Patto Collagene®: che cos’è e come funziona.

Il sapore conta davvero, se poi il collagene funziona?

Sì, perché tutto questo funziona solo se la bustina si prende ogni giorno, per settimane, ed è qui che il sapore torna a contare. In uno studio su 1.771 persone dai 50 anni in su, in quattro Paesi europei, il giudizio complessivo su un integratore nutrizionale andava di pari passo con il gusto, con una correlazione di 0,91 su un massimo di 1 (Ozçağlı e colleghi, Turkish Journal of Gastroenterology, 2013). È uno studio sugli integratori nutrizionali in generale, non sul collagene, ma la logica vale anche qui: un integratore che si beve volentieri è un integratore che si continua a prendere.

Collagene marino o bovino: quale ha meno sapore?

Il collagene marino può essere ottimo, ma porta con sé un rischio che il bovino non ha, quello dell’odore di pesce, che va tolto con lavorazioni accurate. Per Il Patto Collagene® la Dott.ssa Delia Manzo ha scelto l’origine bovina anche per questa ragione: «L’origine ittica l’ho valutata e l’ho scartata. Dovendo utilizzare 2,5 grammi, la caratteristica del gusto conta, e la derivazione dal pesce, pur con tecniche di alta purificazione, lascia sempre un retrogusto. In più, gli studi a supporto della materia prima di origine ittica erano di gran lunga inferiori, per numero e solidità, rispetto a quelli sulla materia prima bovina.»

Gelita, la multinazionale tedesca che produce i peptidi VERISOL® e che lavora il collagene dal 1875, descrive così il proprio processo: la materia prima viene prima purificata, con filtrazione e demineralizzazione, e poi tagliata con enzimi in peptidi specifici, dal sapore e dall’odore neutri (scheda tecnica GELITA sui peptidi di collagene). Le altre differenze fra le due origini sono spiegate in collagene bovino o marino.

Esiste un collagene senza sapore? Come sceglierlo

Un po’ di sapore, come si è visto, resta sempre, ma un collagene dal gusto neutro esiste, e per riconoscerlo sulla confezione e sul sito del produttore si possono controllare quattro cose:

• La materia prima e la sua purificazione. Un collagene che dichiara da dove viene e come è stato purificato è di solito più neutro.
• Il tipo di taglio. «Idrolisi enzimatica» e peptidi dal nome preciso, studiati, dicono più del semplice «collagene idrolizzato».
• La dose. Se il peptide ha studi alla sua dose, non servono cucchiai di polvere, perché lavora come segnale e non come materiale, e con meno grammi c’è meno sapore da coprire.
• Gli ingredienti che coprono il sapore. Una lunga lista di aromi e dolcificanti spesso indica che c’è molto da nascondere.

E poi c’è la prova più semplice, che è assaggiarlo prima di comprarne una scorta. Per Il Patto Collagene® si può chiedere un campione gratuito.

Che sapore ha Il Patto Collagene®?

Proviamo a fare gli stessi quattro controlli su Il Patto Collagene®. La materia prima è bovina, purificata e poi tagliata con enzimi in peptidi dal nome preciso, i VERISOL®, che si prendono alla dose dei loro studi, 2,5 g al giorno. Per questo nel bicchiere c’è poco da coprire: la bustina si scioglie in acqua e ha un gusto leggero di mandarino, dato da un aroma naturale. Delle 35 persone che ci hanno scritto del gusto, 33 lo trovano gradevole.

«[…] Sicuramente ha una buona solubilità e un buon sapore. Non lascia neanche il retro gusto degli altri. Mi sembra davvero una buona formulazione […]», Dott.ssa Paola Baiguini, medico, agosto 2026

«La presentazione del prodotto è davvero eccezionale. Il sapore dell’integratore è piacevole al gusto mandarino. Si è sciolto in 30 secondi circa», Assya Palmas, ottobre 2026

«[…] la prendo al mattino dopo il caffè, è diventato un momento di coccole e relax, mi piace moltissimo il sapore inoltre bevo quel bicchiere di acqua che spesso mi dimenticavo di bere.», Silva Pastori, cliente, agosto 2026

Nella stessa bustina, accanto ai peptidi VERISOL®, ci sono 200 mg di acido ialuronico ExceptionHYAL® Star e 250 mg di Astrion® (estratti di astragalo e centella): il segnale, l’ambiente e la protezione, tenuti insieme da 100 mg di vitamina C, che contribuisce alla normale formazione del collagene per la normale funzione della pelle.

Come funziona Il Patto Collagene® e che cosa dicono gli studi sui suoi ingredienti lo spieghiamo in Il Patto Collagene®: che cos’è e come funziona; tutte le opinioni di chi lo ha provato sono nelle recensioni del Patto Collagene®.

Tutto Il Patto Collagene® spiegato dalla Dott.ssa Delia Manzo, nella lezione completa:

Per saperne di più e trovare l’offerta più conveniente, vai sul sito ufficiale: ilpattocollagene.it.

P.S. a cura della redazione. In questo momento è attiva la possibilità di richiedere gratuitamente i campioncini del Patto Collagene®, per assaggiarlo prima di comprarlo: basta andare sul sito ilpattocollagene.it.

Le fonti

• Chotphruethipong L., Aluko R.E., Benjakul S. «Hydrolyzed collagen from porcine lipase-defatted seabass skin: Antioxidant, fibroblast cell proliferation, and collagen production activities». Journal of Food Biochemistry, 2019; 43(5): e12825. DOI 10.1111/jfbc.12825
• Wang X. et al. «Off-flavour compounds in collagen peptides from fish: Formation, detection and removal». International Journal of Food Science and Technology, 2023; 58(3): 1543-1563. DOI 10.1111/ijfs.15962
• Nilsuwan K. et al. «Development of Hydrolysis and Defatting Processes for Production of Lowered Fishy Odor Hydrolyzed Collagen from Fatty Skin of Sockeye Salmon (Oncorhynchus nerka)». Foods, 2021; 10(10): 2257. DOI 10.3390/foods10102257
• Cho H.N. et al. «Characterization of off-odor compounds of collagen peptides from tilapia scale using GC-MS-olfactometry». Food Science and Biotechnology, 2015; 24(2): 403-410. DOI 10.1007/s10068-015-0053-8
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• GELITA AG. «Collagen Peptides», brochure tecnica, 2019; VERISOL® sales sheet, 2026.

Avvertenze. Gli integratori alimentari non vanno intesi come sostituti di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. Non superare la dose giornaliera consigliata. Tenere fuori dalla portata dei bambini di età inferiore a 3 anni.

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